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1.先將種麵的材料放入缸中,麵團攪打至筋性約60%後,放置室溫5分鐘後,就放冰箱冷藏發酵備用約18h.(10/9)
1.處理過的胚芽加入配方中7%的水浸潤備用.(10/10)
2.主麵團一樣攪打至筋性約60%時加入宵種麵團(切小塊),等筋性達90%時加入奶油.
3.等麵團攪打至完成階段時,才可加入胚芽用慢速拌勻,完成後不用基礎發酵,只要鬆弛約10分鐘,就可以分割了.
4.分割@220g滾圓---1次橄捲就好---呈U型1正1反放入土司模.(圈數照因記術太爛,拍了3次都拍不出來拍謝!)室溫發酵
5.是因為胚芽土司的烘焙脹力較弱,縮已要等8分滿才可以入爐,爐溫照老師的3段式.
6.出爐--正面照+近拍
7.團體照---忘了拍切面照.
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