抹茶紅豆

  
如果早餐只需準備1人份的麵包,我會用平底鍋來加熱麵包比較快也比較省電...
但是一定要用厚底的平底鍋才可以喔!

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左:胚芽先加水備用.    中:黑糖胚芽貝果.      右:帕瑪森起司貝果.
   
左:麵團打好後加入胚芽.   右:麵溫28.6度

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 蜂蜜種麵--發酵22小時.

蜂蜜+水攪拌均勻後在加入主麵團攪拌.
 

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A:準備材料1.龐多米數片  2.純蜂蜜

     

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     1.先將種麵的材料放入缸中,麵團攪打至筋性約60%後,放置室溫5分鐘後,就放冰箱冷藏發酵備用約18h.(10/9)            1.處理過的胚芽加入配方中7%的水浸潤備用.(10/10)

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龐多米--第一課
冰水的溫度　３。８度
 
將水均勻的倒入攪拌缸
材料成團時加入新鮮酵母
筋性約8成時加入奶油
薄膜--拍的太爛看不出來
麵糰的最終溫度太高了--31.8度因為忘了開冷氣啦
發酵約35分鐘
翻面發酵30分鐘
測試--基礎發酵完成
分割@200
滾圓
第一次橄捲
15分鐘後第2次橄捲
入模室溫發酵
7分滿210/220度約30分鐘後轉向0/220在烤20分鐘
出爐.脫模.冷卻
拉絲圖1
拉絲圖2
天邊的一朵雲--唉因為我撕不出來

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