龐多米--第一課
冰水的溫度 ３。８度
將水均勻的倒入攪拌缸
材料成團時加入新鮮酵母
筋性約8成時加入奶油
薄膜--拍的太爛看不出來
麵糰的最終溫度太高了--31.8度因為忘了開冷氣啦
發酵約35分鐘
翻面發酵30分鐘
測試--基礎發酵完成
分割@200
滾圓
第一次橄捲
15分鐘後第2次橄捲
入模室溫發酵
7分滿210/220度約30分鐘後轉向0/220在烤20分鐘
出爐.脫模.冷卻
拉絲圖1
拉絲圖2
天邊的一朵雲--唉因為我撕不出來
- Sep 03 Wed 2008 16:27
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龐多米（一）
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