龐多米--第一課
冰水的溫度 3。8度
 

將水均勻的倒入攪拌缸


材料成團時加入新鮮酵母


筋性約8成時加入奶油


薄膜--拍的太爛看不出來


麵糰的最終溫度太高了--31.8度因為忘了開冷氣啦


發酵約35分鐘


翻面發酵30分鐘


測試--基礎發酵完成



分割@200


滾圓


第一次橄捲


15分鐘後第2次橄捲


入模室溫發酵


7分滿210/220度約30分鐘後轉向0/220在烤20分鐘


出爐.脫模.冷卻


拉絲圖1


拉絲圖2


天邊的一朵雲--唉因為我撕不出來