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抹茶紅豆

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這是一個關於酵母菌、麵粉與充滿情意雙手間的互動園地。除了品嘗幸福的滋味同時欣賞版主的拼布創作。

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  • 4月 15 週三 200917:11

  • 貝果

tn_CIMG0976.JPG
左:胚芽先加水備用.    中:黑糖胚芽貝果.      右:帕瑪森起司貝果.
   
左:麵團打好後加入胚芽.   右:麵溫28.6度
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  • 3月 20 週五 200916:59

  • 蜂蜜土司作業

tn_CIMG0621.JPG
 蜂蜜種麵--發酵22小時.

蜂蜜+水攪拌均勻後在加入主麵團攪拌.
 
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  • 個人分類：烘焙研習
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  • 11月 14 週五 200811:12

  • 失敗的龐多米之創意吃法


A:準備材料1.龐多米數片  2.純蜂蜜

     
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  • 個人分類：烘焙研習
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  • 10月 16 週四 200816:30

  • 宵種胚芽土司(ㄧ)


     1.先將種麵的材料放入缸中,麵團攪打至筋性約60%後,放置室溫5分鐘後,就放冰箱冷藏發酵備用約18h.(10/9)            1.處理過的胚芽加入配方中7%的水浸潤備用.(10/10)
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  • 9月 03 週三 200816:27

  • 龐多米（一）


龐多米--第一課
冰水的溫度　３。８度
 
將水均勻的倒入攪拌缸
材料成團時加入新鮮酵母
筋性約8成時加入奶油
薄膜--拍的太爛看不出來
麵糰的最終溫度太高了--31.8度因為忘了開冷氣啦
發酵約35分鐘
翻面發酵30分鐘
測試--基礎發酵完成
分割@200
滾圓
第一次橄捲
15分鐘後第2次橄捲
入模室溫發酵
7分滿210/220度約30分鐘後轉向0/220在烤20分鐘
出爐.脫模.冷卻
拉絲圖1
拉絲圖2
天邊的一朵雲--唉因為我撕不出來
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  • [18/06/17] raincchina 於文章「麵包平底鍋加熱法...」留言：
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    §v2０ｈ６t１ 太﹋棒了﹍ 找◎了好§久終☉於找...
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    鍋子的耳朵不對稱, 好奇怪. Baking104有免費課程...
  • [12/02/19] 小兔快來吃紅蘿蔔 於文章「麵包平底鍋加熱法...」留言：
    我是都用微波爐烤土司 幾秒鐘就好了... ^++++++^...
  • [10/10/03] joanna2004tw 於文章「麵包平底鍋加熱法...」留言：
    很實用很省能源的回烤妙方，感謝您！ 平底鍋需要預熱嗎?...
  • [10/10/02] 王傳仁 於文章「麵包平底鍋加熱法...」留言：
    妳沒當副版主實在很可惜......
  • [10/03/13] vivian 於文章「貝果...」發表了一則私密留言
  • [10/03/10] vivian 於文章「貝果...」發表了一則私密留言

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