蜂蜜+水攪拌均勻後在加入主麵團攪拌.
加入種麵攪拌
主麵+種麵攪拌成團後,在加入新鮮酵母.
用快速攪打麵團,此時筋度將近90%,加入奶油攪拌.
筋度攪打完成,唉!溫度過高.
麵團鬆弛10分鐘後分割.滾圓(24兩--180g)(12兩--150g )
第一次橄捲.
第二次橄捲.入模.(室溫發酵)
發酵45分鐘的樣子
發酵50分鐘的樣子,準備入爐.爐溫-150/210℃45分鐘
出爐照--正面.側面.
趁熱拉開有--牽絲
冷卻2小時後切開--沒掉屑耶!
組織切面照
第一次做蜂蜜吐司,麵溫26℃筋度OK.橄捲.最後發酵也沒問題.
但是爐溫用160/210℃出爐後--頭頂有點過焦,心中有點懊惱!
這是第2次操作,,幫忙拍照的人臨時有事無法幫忙,最後只好自己一個人做,又要操作又要拍照,
有點手忙腳亂,等攪拌完一測溫度看到麵溫過高--有點生氣.
還好最後的出爐還算OK.
蜂蜜吐司吃起來的口感不像龐多米的濕潤(比外面的好吃),但是香氣很夠也很柔軟.
女兒說--蜂蜜吐司切片直接吃就很香很好吃了,如果在塗上蜂蜜就更優了.
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蜂蜜吐司的口感沒有旁多米濕潤的原因是... 因為含油量只有4%! 只要你直接將含油量改為10%...就會比旁多米更濕潤啦! 因為蜂蜜吐司的含糖量比較高 且蜂蜜的保濕效果又比砂糖好! 你可以試試看! 做出來時...不要太爽啊! 過關啦!
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